Il existe autant d’idées pour cuisiner le légume que d’éloges à son égard ! Les quelques astuces suivantes vont vous le rendre encore plus inspirant. Pour le plus grand bonheur gustatif de vos résidents.
Astuce 1 : Un légume bien choisi est un légume… réussi !
A table, les cultures régionales mettent souvent tout le monde d’accord. À Lyon, ça sera le cardon (famille de l’artichaut), en méditerranée, l’aubergine, dans la région Ouest, les poireaux ou la mâche, etc. La culture régionale est une source d’inspiration qui autorise l’innovation dans la présentation. Car la réassurance est apportée par le légume lui-même.
Astuce 2 : Respecter l’historique mémoriel
Les résidents sont très sensibles à ce qui leur rappelle leur jeunesse. C’est pourquoi les légumes d’antan comme la carotte, le chou-fleur, la betterave, etc. passent très bien car ils sont porteurs de souvenirs familiaux réconfortants. A contrario, certains légumes peuvent évoquer des périodes douloureuses (guerre) ou être associés à des régimes alimentaires… pour animaux !